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but de conserver la morue. Il est plusieurs 
manières de procéder à ces dernières, mais 
elles peuvent toutes se rapporter à deux 
principales, qui se subdivisent chacune en 
deux autres. On la sale ou on la sèche. 
Lorsqu'on la sale on suit où le mode de 
préparation des français, ou celui des hol- 
Jandais. Lorsqu'on la sèche, on la met à 
l'air sans la saler , ou on ne l’y met qu'après 
l'avoir salée. 
La morue salée s'appelle généralement 
morue verle. 
On va successivement décrire les opéra- 
tions qu’exigent ces quatre manières de pré- 
parer les morues, et on entrera dans tous 
les détails nécessaires pour les faire com- 
prendre, mais en négligeant ceux de ces 
détails qui n’ont pour objet qu’une main 
d'œuvre indifférente à son objet ou facile 
à comprendre. 
La morue prise, comme on l’a rapporté 
précédemment, est fichée par la tête à la 
pointe de l’élaugueur, en est enlevée par 
un mousse et portée sur l’étal, table soli- 
dement fixée sur le pont, et dont il a déjà 
élé parlé. Aux deux bouts de cette table 
se trouvent deux des personnes habillées 
comme les pêcheurs et placées comme eux 
