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dire, un couteau dont la lame a environ 
huit pouces de longueur sur trois de lar- 
seur , et est carrée par le bout; ses fonctions 
consistent à l'ouvrir depuis la gorge jusqu’à 
Yanus, appelé improprement rombril par 
les pêcheurs; à ôter dans cetie étendue la 
grosse arête, à laquelle la vessie aérienne 
reste attachée, ce qu’on nomme dessoler; à 
faire couler le poisson dans Féclaire d’où 11 
tombe dans l’entrepont, et à remettre l’arèté 
à un mousse qui est près de lui, lequel, avec 
un couteau simple , en détache la vessie 
aérienne et la met dans un panier; puis il 
jette los dans la mer. 
C’est cette vessie qu’on appelle Za na; 
la nœul, la noce, la not ou la noue; elle se 
sale très-soigneusement, car elle est regardée 
comme un manger aussiet même plus déli= 
cat que la langue qu’on sale de même, tantôt 
à part dans des barils, tantôt sous les morues. 
Nous avons longuement parlé, à l’article 
de FPesturgeon, de la manière de préparer 
leur vessie aérienne pour faire de la collé 
dite de poisson ; il n’y a pas de doute que 
lon pourroit tirer un grand parti pour le 
même objet de celle des inorues, d'autant 
plus que presque toujours on distribue les 
noues en présent , et que les besoins des arts 
tienyent 
