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rues , suivant que la pêche en fournit. Cette 
première opération a pour but de les purger 
de leur eau et de leur sang, et cet effet est 
ordinairement produit au bout de deux jours. 
Alors on les sale à demeure, c’est-à-dire, qu’on 
les change de place et qu’on en forme de 
nouvelles piles. Ces piles sont ordinairement 
établies sur des branches de fagots ou sur 
des perches recouvertes de naïtes , destinées 
à porter la première couche de sel, qui est 
fort épaisse, attendu qu’on y met les langues, 
les nouës et autres issues , après qu’elles ont 
également dégorgé leur eau et leur sang 
dans un premier sel. Les autres couches 
alternent avec les rangs de morues. 
Quelques saleurs mettent les plus grosses 
morues en bas et les plus petites en haut; 
mais celte précaution, qui est fort embar- 
rassaute, ne paroit pas être d’une grande 
utilite. 
Quand au débarquement on a ôté les 
morues , on crible le sel , et les langues, les 
nouës et les issues restent sur le crible; on 
les arrange ensuite dans des barils pour les 
livrer à la consommation. 
Cette manière de saler la morue s'appelle 
saler en grenier. 
Le soin qu’on apporte à bien remplir 
