DE LA MORUE. 37 
d'air qui est avantageuse à leur conser- 
vation. 
_ L’impossibilité de faire surveiller les opé- 
rations de la salaison de la môrue en mer, 
et la nécessité de donner aux marchands et 
aux consommateurs une garantie de leur 
bonne qualité d’où dépend leur salubrité, 
ont engagé tous les souvernemens de lEu- 
rope à faire des réglemens et à nommer 
des experts jurés pour examiner et déclarer 
marchande ou non marchande celle qui 
est amenée dans un port. C’est à la bonté 
et à la sévère exécution de ces réglemens 
que les hollandais doivent sur-tout la per- 
fection de leurs morues, et par suite la 
préférence dont elles jouissent dans tous les 
marchés. Nous allons parler ici seulement de 
ce qui se pratique dans les ports de France. 
Lorsqu'un bâtiment revient de la pêche 
de la morue, le capitaine n’en peut déchar- 
ser la cargaison qu'après avoir fait sa décla- 
ration , et avoir été autorisé à appeler un 
juré trieur pour en faire l’examen, trier les 
pièces selon leur qualité et faire jeter à la 
mer celles qui sont altérées au point de 
compromettre la santé de celui qui les 
mangeroit. 
Cet officier , qui tantôt est nommé par le 
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