DE LA MORUE. 3q 
des lieux où le juré trieur se borne à rejeter 
les pièces de mauvaise qualité, et le Lout se 
vend pêle-mêle. | 
S'il se trouve des poissons du même 
genre, autres que la morue, comme des 
merlus, des gades colins, des lingues (gadus 
molva Tän.), on les met dans les rebuts 
qui comprennent en outre toules les morues 
de première ou de seconde taille, qui ont 
quelques défauts , comme d’avoir une partie 
de la chair ou de la peau déchirée, les 
nageoires emportées , celles qui ont été mal 
ouvertes en les habillant, celles qui ont 
été viciées par des sels de mauvaise qua- 
lité, celles qui ont été meurtries , etc. On 
jette à la mer, comme on l’a dit précédem- 
ment, toutes celles qui sont trop altérées 
pour être mangées sans inconvénient , et 
même celles qui sont trop mal préparées et 
dont l'introduction dans le commerce nui- 
roit à la réputation du port. 
La morue verte de première et de seconde 
qualité peut se conserver les six mois 
d’hyver sans altération, lorsqu'on la dépose 
dans des magasins frais sans être humides ; 
mais lorsque les chaleurs se font sentir elle 
commence à se détériorer, et enfin finit 
par n'être plus bonne qu’à faire des appâts 
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