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pour la pêche à la ligne des autres poissons. 
Celle qu’on envoie dans les parties méridio- 
nales de l’Europe se conserve encore moins 
long-tems, et‘il est rare qu'il en arrive à 
Saint-Domingue qui ne soit en état complet 
de décomposition; en général elle est d’au- 
tant meilleure qu’elle est plus nouvelle: 
c’est principalement dans les pays catholi- 
ques et pendant le carême, qu'il s'en fait 
la plus grande consommation. Aujourd'hui 
elle semble être moins recherchée sur les 
tables délicates qu’elle l’étoit autrefois. 
La pêche de la morue à la manière hollan- 
daise se pratique par quelques pêcheurs 
français, par les hollandais, les anglais, les 
danois, les suédois et les américains. Beau- 
coup de ses procédés sont les mêmes que 
ceux qui viennent d'être décrits; ainsi il 
suffira de faire connoiître ceux qui sont 
différens. 
Les pêcheurs hollandais jettent derrière 
eux le poisson qu'ils ont pris; il est ramassé 
par d’autres personnes qui lui coupent la 
tête et lui ôtent Ja langue , non pas sur une 
table, mais en lattachant à un crochet dis- 
posé à cet eflet à l’arrière du bâtiment. 
Ensuite , après l’avoir laissé saigner quelque 
tems, elles lui ouvrent le ventre jusqu’à 

