42 PECHE 
rempli, on le ferme et on n’y touche plus | 
jusqu'à la fin de {a pêche. 
Lorsque le navire est de retour au port, 
on vuide un certain nombre de barils dans 
de grandes cuves, et on y lave les morues 
dans leur saumure, une par une, en les 
frottant contre les parois et avec un petit 
balai, sans cependant les écorcher ; ensuite 
on les trempe successivement dans deux 
eaux fraîches, on les visite pour ôter, avec 
un couteau , tout le sang qui peut être resté 
dans la chair, ou toutes les bavures qui en 
altérent la belle apparence ; on les lave 
encore une quatrième fois, enfin on les met 
égoûter sur des madriers ou des perches 
qui forment un théâtre élevé de quelques 
pieds sous un hangard. 
Il n’est pas indifférent de placer les mo- 
rues de telle ou telle manière sur ce théâtre ; 
aussi plie-t-on quelques morues en deux 
dans le sens de leur largeur, la chair en 
dedans, pour les arranger en long sur un 
de ses bords. Sur ce rang on en place lon- 
gitudinalement une suite d’autres ouvertes 
dans toute leur largeur, et la queue en bas, 
de manière qu’elles sont inclinées à peu 
près de quarante - cinq dégrés, et qu’elles 
puissent laisser couler leur eau surabon- 

