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veillées par un agent de l’armateur ou ur » 
des officiers du bâtiment pêcheur. 
Ordinairement lautorité publique met 
une corde et un plomb aux barils qui con- 
tiennent la morue marchande, afin de cons- 
tater que ce qu’ils renferment a les conditions 
requises. 1] y a à cet égard une grande 
sévérité dans les ports de Hollande ; aussi 
les marchands ne visitent-ils pas les barils; 
mais dans les ports de France, d'Angleterre 
et des autres pays où on est moins sévère, 
ils font ouvrir au moins une partie de ceux 
qu'on leur vend avant d'en terminer le 
marché, pour s'assurer de la qualité de la 
morue. 
La consommation de la morue sèche est 
beaucoup plus étendue que celle de la morue 
verte, quoique sa qualité soit moins estimée, 
parce que sa conservalion est plus sûre et 
plus prolongée. 
Les peuples, alors à demi-sauvages, du 
nord de l’Europe sont les premiers que 
leurs besoins et leur position ont délerminés 
à s'occuper des moyens de conserver les 
morues, et il n’y a pas de doule que, con- 
formément aux indications de la Nature, 
ils ne les aient fait d’abord simplement 
sécher à Fair, sans les avoir salées préala- 
