DE LA MORUE. 45 
blement ; encore aujourd’hui même qu’ils 
peuvent facilement tirer de France ou d’Es- 
pagne des sels propres aux salaisons, ils 
préfèrent leur ancien mode, sans doute par 
les motifs qui viennent d’être énoncés. 
Dire ce que font les islandais à cet égard 
suffit pour donner une idée de la manière 
de procéder de tous les peuples du nord, 
et même des hollandais, des francais et des 
anglais, qui, à leur imitation, en dessèchent 
sur le banc de Terre-Neuve. 
Les islandais vont pêcher la morue qu’ils 
nomment dorsch dans de très-pelits bateaux 
montés de trois ou de cinq hommes, et 
quelquefois d’un seul; ils ne s’éloignent que 
de quelques lieues de leurs côtes, et re- 
Viennent tous les jours apporter le produit 
de leur pèche et chercher des vivres. Dès 
qu'un de ces bateaux est arrivé, les hommes 
jettent le poisson sur le rivage et vont se 
reposer : ce sont leurs femmes qui font toutes 
les opérations qu’on va décrire. Ces femmes 
donc coupent la tête aux morues, leur 
ouvrent le ventre, leur ôtent les entrailles 
et toute l’épine du dos ou la grosse arête ; 
elles mettent de côté les foies pour en faire 
de l'huile ; les ouïes, le cœur, etc. pour en 
faire des appâts; les nouës et les têtes pour 
