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DE LA MORUE. 47 
La morue ainsi préparée s'appelle stock- 
fich, c’est-à-dire, poisson de bâton, soit 
parce qu’on emploie un bâton pour létendre, 
soit parce qu’il faut la battre avec un bâton 
pour l’attendrir lorsqu'on veut la faire cuire. 
Mais passons à la préparation des morues 
sèches par les français, les anglais, les hol- 
landais et autres peuples qui fréquentent le 
banc de Terre-Neuve. 
C’est à terre qu’il faut préparer la morue 
qu'on destine à être desséchée ; on ne fait 
donc point la pêche dans le bâtiment qui 
a fait la traversée, mais dans des bateaux 
où se mettent trois matelots, qui chaque 
soir apportent à l’endroit désigné les pro- 
duits de leur pêche. On peut donc en avoir 
autant que l’on desire, et embrasser dans 
ses opérations un espace considérable de 
mer ; aussi est-il plus avantageux de la faire 
avec de gros vaisseaux et de forts équi- 
pages, tandis que pour la pêche de la morue 
verte les petits sont préférables. Ordinaire- 
ment un navire quon suppose pouvoir 
charger six mille quintaux de morue, est 
pourvu de vingt bateaux pêcheurs du port 
de quatre à cinq tonneaux , et deux ou 
quatre plus forts avec lesquels on va à la 
pêche des capelans et autres poissons propres 
