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Les pêcheurs rendus à lextrémité de 
l'échafaud l’amarrent et vont se reposer ou 
manger ; alors ceux de service sur terre, 
qu’on appelle garçons de grave, entrent dans 
la chaloupe, piquent les morues par la tête 
avec un long bâton terminé par une pointe 
de fer, et les jettent sur l’échafaud, où 
d’autres garçons les mettent sur un traineau 
et les conduisent sous le hangard. Là on 
leur Ôte la langue ; on leur tranche la tête; 
on les vuide: on les fend dans toute leur 
longueur ; on leur ôte la grosse arêle, le foie 
et la résure, et on les met dans un premier 
sel, positivement comme pour la morue 
verte. 
Les tas de morue salée, qu’on appelle 
pattes , sont de diflérentes grosseurs, mais 
en général proportionnés en largeur et'en 
hauteur à la grandeur d’un homme, et en! 
longueur à la plus ou moins grande abon- 
dance de la pêche. 
Quand le poisson ainsi disposé a rendu son 
sang et son eau, et qu'il a bien pris son sel, 
ce qui arrive plus ou moins promptement 
selon qu'il fait chaud ou froid, qu'il est 
petit ou gros, on le porte sur des civières 
dans un lieu qu’on nomme le Zavoir, c’est- 
à-dire, dans une enceinte de pieux que la 

