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faut encore, de plus, pour la morue verte, 
qué ces magasins ne soient ni trop secs, 
ni trop humides; trop secs, ils rendent la 
morue cassante, de manière qu'on ne peut 
la toucher sans la réduire en fragmens , et 
en diminuer le poids, au grand dommage 
de l’armateur ; car on vend rarement au 
compte cetie sorte de morue; trop hu- 
mide, elle se noircit et pourrit. 
On donne dans l’intérieur de la France 
différens noms à la morue. Il a déjà été 
dit que la morue salée s’appeloit morue 
verte ; qu'on distinguoit celle préparée à la 
manière de France sous le nom de morue 
ronde , et celle préparée à à manière hol- 
landaise morue plate ; que chacune de ces 
sortes se divisoient encore en raison de 
leur qualité. La morue sèche porte encore 
un plus grand nombre de noms; celle qui 
a élé préparée sans sel par les norvégiens 
et aulres peuples du nord s'appelle stock- 
Jfisch ; on entend par morue blanche, celle 
qui a reçu beaucoup de sel et qui a été 
séchée très-promptement. La noire est celle 
qui a un peu de sel et qui a éprouvé une 
pelile altération à sa surface par l'effet d’un 
dessèchement lent, de l’ardeur du soleil ou 
d'une abondance de graisse. 11 ne faut pas 
