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brochet, à la sauce, à l'huile ou à la maître 
d'hôtel. 
Cette dernière , qu’on mange généralement 
sous le nom de merluche, est un aliment 
fort agréable et fort sain, qu'on sert sur 
les tables les plus délicates; mais la morue 
salée où séchée passe pour être difficile à 
digérer et pour donner de läâcreté aux 
humeurs ; en conséquence les riches la re- 
poussent toutes les fois qu'ils peuvent la 
remplacer. C’est donc généralement pour 
les habitans des campagnes, et pour ceux 
des villes qui se livrent à de pénibles tra- 
vaux , qu'elle se pêche et se prépare. 
On a lieu de s'étonner de la prodigieuse 
quantité de morues qui ont été prises par 
les hommes depuis quelques siècles. Dans 
les tems anciens, comme aujourd'hui, les 
nations du midi de l’Europe alloient les 
pêcher sur les côtes de la Norvège et de 
FIslande. On sait que, dès 1368, la ville - 
d'Amsterdam avoit des établissemens pour 
cet objet sur les côtes de Suède. Les hollan- 
dois ont été long-tems presque exclusive- 
ment les pourvoyeurs de morues en Europe; 
malgré les efforts que les espagnols, les 
français et les anglais ont successivement 
faits pour leur enlever le commerce des 
