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servi avec uñe sauce blanche, ou cuit entre 
deux plats à la maître d'hôtel. Sa chair passe 
pour très-délicate et très-aisée à digérer ; 
aussi les médecins lordonnent-1ils aux con- 
valescens et aux éstomacs foibles. Sa pêche 
est d'autant: plüs ‘avantageuse qu’il se con- 
serve mieux que Écélioou d’autres espèces 
de poissons, et qu'on peut par conséquent 
l'envoyer plus sûrement à des distances con- 
séPrates de ral, mer. 
RE de la Lote. 
2! 1 est quelques contrées de l'Europe ; prin- 
cipalement en Allemagné , 6ù les lotes sont 
si abohdantes qu'on fait pour les prenüre, 
pendant les nuits du printéms ét de été: 
avec des seinès et autres grands filets, une 
pêche spécialé ; mais en France- on ne les 
pêche presque jamais, pour ainsi dire , que 
par hasard'avec ces sortes de filets. Comme 
eHes ne sortent de leurs rétraités que pen- 
dant latnuit elles entrent souvent dans les 
vervéux, les nasses et autres engins qu'on 
tend à demeure dans les rivières ; mais c’est 
principalement avec des lignes de: fond!, 
munies de plusieurs hamecçons, et amorcées 
