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On prend aussi les merlus dans des 
filets sédentaires, tels que les folles, sui- 
daux, bourdingues ; courtines, etc. et dans 
des filets mobiles ; comme les drèges , 
dragues , etc. | PA 
” Le merlus frais est un très-bon manger, 
et en conséquence les pêcheurs cherchent à 
en vendre le plus possible das cet état ; 
Mais lorsque la pèche est abondante, ils sont 
obligés de sale: où d'en séchéf la plus 
grande partie. | 
Les procédés qu'on suit sur nos côtes 
pour préparer ce poisson ne différent pas 
sensiblement de ceux employés pour la mo- 
rue, c’est-à-dire, qu'on lui coupe Ja tête, 
qu'on lui fend le ventre jusqu’à la queue, 
qu'on enlève les intestins et la grosse arête, 
et qu'après lavoir lavé on lui fait jeter son 
sang et son eau dans une saumure; ensuite 
lorsqu'il est resté deux fois vingt-quatre 
heures dans ceile saumure, on l’ôte ou 
pour le placer dans des tonneaux avec du 
nouveau sel, ou pour le faire sécher, soit 
sur le galet en le relournant plusieurs fois 
par jour, soit suspendu à des perches en le 
tenant ouvert par le moyen de petits bâtons 
£ransversaux. 
