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Cette dessication n’est ordinairement par- 
faite qu'au bout de huit jours, lors même 
que le tems est constamment. favorable ; 
lorsque. le ciel est brumeux ou pluvieux, 
elle se prolonge plus ou moins. 
Le merius bien préparé approche un peu 
de la morue, et se vend souvent pour elle; 
il n’est cependant jamais mis que dans les 
rebuts lors du triage des morues qu’on pêche 
sur le Dogger-bank ou sur le grand banc. 
Les anglais en font même si peu de cas que 
presque tout ce qu’ils en prennent est ex- 
porté en Espagne ou en Portugal. * 
Le merlus s'apprête dans les cuisines de la 
même manière que la morue. 
La 
QUARANTE- 
