DES SCOMBRES. 363 
en thermidor et fructidor ( août et sep- 
tembre ), lorsqu'ils ont jelé leur laite ou 
leurs œufs. | 
C’est parmi les rochers que les femelles 
aiment à déposer leurs œufs; et comme 
chacun de ces individus en renferme plu- 
sieurs centaines de mille, il n’est pas sur- 
prenant que les maquereaux forment des 
légions très-nombreuses. Lorsqu'on en prend 
une trop grande quantité pour la consom- 
mation des pays voisins du lieu de la pêche, 
on prépare ceux que l’on veut conserver 
long - tems et envoyer à de grandes dis- : 
tances, en les vuidant, ‘et en les mettant 
dans du sel, et en les entassant ensuite, 
comme des harengs, dans des barils. 
La chair des maquereaux étant grasse et 
fondante , les anciens l’exprimoient , pour 
ainsi dire, de manière à former une sorte 
de substance liquide ou de préparation par- 
ticuliére , à laquelle on donnoit le nom de 
garum. Pline dit (1) combien ce garum étoit 
recherché non seulement comme un assai- 
sonnement agréable de plusieurs mets, mais 
encore comme un remède efficace contre 

a 
(Q) Hist. mundi , lib. 31, cap. 5. 

