80 Vasche N. 7, 10 e 16. 
Fig. 162. Umbrina cirrosa, impiccolita tre volte. 
grande quantità anche in Inghilterra, nondimeno il vero mercato per le 
« sardine all'olio ossia di Nantes » è la Francia, dove 
Fig. 163. Balistes capriscus, impiccolito della metà. 
se ne vendono pel 
valore di 10-15 mi- 
lioni di lire all’an- 
no. Dopo di avere 
puliti e salati 1 pe- 
scl freschi, si fanno 
restare per alcuni 
minuti nell'olio di 
oliva bollente, e poi 
si chiudono con 
olio finissimo in 
cassette, che si sal- 
dano immediata- 
mente. In Napoli 
le sardine e le alici 
che si pescano nel 
Golfo si mangiano 
allo stato fresco, 
per lo più fritte. 
Finora non è riuscito mantenerle vive nell’ Acquario, a cagione della 
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straordinaria loro delicatezza. 
