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il tonno, prendendo in affitto quelle tonnare oppure compe- 

 rando una gran parte del pesce colà pescato per conservarlo 

 all'olio sopra luogo e portarlo poi a Genova. Stabilimenti di 

 tal genere, eretti ed amministrati da genovesi, si trovano in 

 Ispagna, principalmente presso Cadice e nel Portogallo a Vil- 

 lareale. Gli spagnuoli stessi non conservano il tonno all' olio, 

 ma bensì in altro modo, cioè fritto, nel quale stato però non 

 ha lunga durata e deve perciò essere presto consumato. 



In Ispagna e nel Portogallo si pesca tanto il pesce di 

 andata, quanto quello di ritorno. L'uno e l'altro sono però di 

 qualità inferiore a quello pescato in Sicilia e Sardegna e an- 

 zitutto più piccolo, giacché il suo peso medio è di 120 chilogr. 

 al pezzo, che in Sardegna invece è di 150, e in Sicilia come 

 già detto, di 180 chilogr. al pezzo. In Sicilia vengono pescati 

 dei tonni che pesano fino 3, 4 e più quintah l'uno; pare che 

 il pesce più piccolo viaggia vicino alla costa, mentre il più 

 grande si tiene al largo. Si cerca perciò di stendere le tonnare 

 più che sia possibile lontano dalla costa, ciocché naturalmente 

 aumenta di molto il costo della tonnara. Nelle nostre acque 

 invece non si pesca che in immediata vicinanza della costa. 

 Tanto il prezzo del pesce fresco, quanto quello del conservato 

 in Sicilia e Sardegna varia naturalmente secondo il risultato 

 della pesca. Quello del fresco può essere indicato in media 

 con lire 35 al quintale al luogo della pesca, per il pesce di 

 andata; il poco pesce di ritorno si paga meno. Il prezzo poi 

 del pesce conservato all'olio in barile è in media di lira 130 

 al quintale. Le prime partite della stagione, che arrivano al 

 mercato di Genova, ottengono i migliori prezzi, cioè fino a 

 lire 200 al quintale, e perciò ogni proprietario di tonnara im- 

 piega tutti i mezzi, servendosi all' uopo di vapori celeri, per 

 essere primo al mercato col prodotto della stagione. I primi 

 arrivi del tonno causano grande movimento ed agitazione 

 nella darsena di Genova, ove viene sbarcato il pesce. Il tonno 

 all'olio in barili non ha lunga durata e dev'essere venduto e 

 consumato in poche settimane. 



