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II prezzo del pesce conservato all'olio in scatole di latta 

 è in media di lire 150 al quintale. Prima che si cominciassero 

 le pesche e la conserva all'olio del tonno in Ispagna e nel 

 Portogallo, lo si vendeva a 200 e 225 lire al quintale. 



Il poco pesce di ritorno conservato all' olio costa circa 

 15 lire al quintale di meno di quello di andata. 



Al mercato di Genova, da dove succede l'esportazione, 

 vengono portati annualmente da 15 a 18 mila barili e circa 

 da 30 a 35 mda casse contenenti le scatole di latta. I barili, 

 cosidetti secondini, sono del peso di 45 chilogr. ed i terzini di 

 35 chilogr. l'uno. I più grandi detti primini usitati una volta 

 ora non si costumano più. Le casse pesano 80 chilogr. ognuna 

 e contengono 4 scatole di latta a 20 chilogr. cioè le più grandi 

 in uso, ovvero : 



8 scatole a 10 chilogr. 

 16 » » 5 » 

 32 » » 2V2 » 

 ecc. Le piccole scatole di latta di 1, Y2 e'I V4 ^i chilog. ven- 

 gono impaccate in casse di legno di minor peso. Oltre alla 

 semplice conserva del tonno all'olio in scatole di latta si con- 

 serva anche: tonno all'olio ventresca, tonno all'olio taran- 

 tello, tonno ala-lunga all'olio, tonno con piselli, tonno in salsa 

 di pomodoro, tonno in salsa piccante, tonno con funghi ecc. 



Parte del tonno pescato viene conservato anche col sale 

 e consumato nei luoghi vicini alla pesca. La pesca del tonno 

 — parlando sempre del pesce di andata — comincia in Sar- 

 degna al principio di maggio e dura un mese poco più. In 

 Sicilia comincia un po' più tardi, cioè verso il 20 di maggio e 

 dura a tutto giugno. 



La si esercita nel modo seguente : 



Dalla riva viene tirata fino ad una distanza più meno 

 lontana, da 4-800 metri per esempio, ma anche fino ad 1 e 2 

 miglia, una rete perpendicolare dalla superficie del mare fino 

 al fondo. Alla sua parte foranea si trovano tre compartimenti 

 di reti ed un quarto più grande alla sua estremità, chiamato 



