IT 
L'ESTURGEON 
ES qualités de l'Esturgeon paraissent 
avoir été pour la première fois van- 
tées, dans l'ancienne Rome, par un 
certain Gallonius, hérault ou crieur 
public dont le nom s’est conservé jus- 
MER) quà nous à cause d'une sorte de 
célébrité que lui firent ses habitudes de gourman- 
dise; trois vers de Lucilius relatifs à ce personnage 
sont, en effet, cités par Ciceron; « O Publius, à gouffre 
de Gallonius, que tu me sembles à plaindre; tu as 
beau charger ta table de Squilles et d'énormes Estur- 
seons, {u n'as Jamais fait un bon repas de ta vie » 
s'écriait le satirique romain. Le hérault fut raillé 
d'abord; «il n'y a pas longtemps, écrit Horace, que 
la table de Gallonius fut réputée infâme parce qu'il 
y avait paru un Esturgeon ». Mais le hérault fut 
bientôt imité et même dépassé; l'Esturgeon devint de 
mode et l’on le vit servir entouré de guirlandes, au 
son des flutes, par des esclaves couronnés de roses; 
« envoyez l'Esturgeon aux tables impériales, dit Mar- 
Hial, et qu'un morceau si rare soit l'ornement du 
repas des dieux »; d’après Pline le naturaliste, l'Es- 
