30 LA GRANDE PÊÉCHE 
au moyen âge le nom de Sturio et de Slugio, nom dé- 
rivé de Sfor, ancien mot des langues septentrionales 
encore employé aujourd'hui par les peuples du Nord 
pour désigner les animaux dont 1l s’agit ici. C'est dans 
es ouvrages d'Albert le Grand que nous voyons pour 
la première fois apparaître le nom dont nous avons 
fait dériver le terme esturgeon. Suivant l'autorité des 
grands ichtyologistes de la Renaissance, suivant Sal- 
viani, Belon et Rondelet, on « ne trouve pas que l'Es- 
turgeon soit autre chose que Acipenser des anciens 
Romains, Oniskos de Darion, Galaxias de Galien, » et 
s'il y en « a plusieurs qui pensent‘que l'Esturgeon est 
celui qu'on voulait nommer le Dauphin, c'est une 
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Chez les Esturgeons, l'ouverture de la bouche est 
placée en dessous d’un museau avancé; des cartilages 
résistants garnissent les deux mâchoires; la lèvre su- 
périeure, ainsi que l'inférieure, est souvent divisée en 
lobes que l'animal peut, à sa volonté, porter en avant 
ou ramener en arrière. Entre l'ouverture de la bouche 
et le bout du museau, on voit quatre filaments déliés 
qui, suivant certains anciens auteurs, peuvent attirer 
«les petits poissons imprudents jusqu'auprès de la 
gueule de l'Esturgeon, qui avait caché toute sa tête 
au milieu des plantes marines et fluviatiles ». D'après 
Sonnini « lorsqu'il est encore dans la mer, ou près de 
l'embouchure des grandes rivières, l'Esturgeon se 
nourrit de harengs ou de maquereaux et de gades; et 
lorsqu'il est engagé dans les fleuves, il attaque les Sau- 
mons quiles remontent à peu près dans le même 
temps que lui, et qui ne peuvent lui opposer qu'une 
faible résistance. Comme il arrive quelquefois dans les 
parties les plus élevées des rivières avant ces poissons, 
