à LA GRANDE PÉCHE. 
Squales, dont la dentition, au lieu d'être formée de 
dents aiguës et crochues, est semblable à celle des 
Raies et se compose de petites pièces disposées comme 
les morceaux qui forment une mosaïque. Le Squale 
bouclé ou Chenille arrive assez fréquemment sur le 
marché de Paris. Nous devons citer encore comme 
espèces comestibles le Milandre ou Æaut des pêcheurs 
normands, le Bleu commun sur toutes nos côtes, le 
Pristiure connu des pécheurs de Nice sous le nom de 
Barboulin ; d'après Rrisso, on mange les œufs de l’Ai- 
guillat ou Chien de mer épineux. 
D'après Etienne Marchand, «le Requin de la plus 
grande espèce qui se pêche sur les côtes de l'Islande 
offre de l'utilité. Il a un foie d’une grosseur si énorme 
qu'un seul suffit pour remplir un petit tonneau de plu- 
sieurs pintes ; on en tire par l'ébullition dans l’eau douze 
livres d'huile que l’on garde dans de petites barriques. 
Sa graisse a la qualité singulière de se conserver long- 
temps et de durcir en se séchant, comme le lard de 
cochon; aussi les Islandais s’en servent-ils au lieu de 
lard et la mangent avec leur stokfick ; mais commu- 
nément on les fait bouillir pour en tirer de l'huile... 
On coupe la chair du bas ventre de ce requin en 
tranches fort minces, qu'on laisse sécher, en la tenant 
suspendue pendant un an et davantage, jusqu’à ce que 
toute la graisse en soit égouttée; et l’on prétend que 
cette sorte de chair, ainsi desséchée, ensuite préparée 
par la cuisson, est assez bonne à manger. » 
L'on utilise aussi dans quelques localités la Rous- 
sette commune ou Chien de mer, bien que la chair en 
soit dure, indigeste et que le foie, dont le goût est, du 
reste, détestable, puisse donner lieu à des accidents; 
Sauvage, de Montpellier, raconte, en effet, « qu’un 
