RAIES ET SQUALES. 3 
Si, à l'époque du Bas-Empire, les Raies étaient géné- 
ralement peu estimées, ces animaux étaient, par 
contre, très recherchés des peuples du Nord. D'après 
Dugdale, une charte datée de 966, et octroyée par 
Ethelred I, roi des Anglo-Saxons, confirme, en effet, à 
l'abbaye de Barton une donation de six mille Raïes. 
Bien que moins comestibles que les Raies, les 
Squales servent à l'alimentation, et certaines espèces 
sont aujourd'hui mangées sur les côtes de la Méditer- 
ranée sous le nom de Ton blanc. Les Japonais font 
usage, ainsi que plusieurs peuplades de l'Océanie, de 
quelques Requins dont on fait attendrir la chair par 
une demi-putréfaction. 
Parmi les Squales les plus recherchés, nous pouvons 
citer celui que l’on désignait déjà à l'époque de la Re- 
naissance sous le nom d’Ange ou d’Angelot, bien que 
Rondelet nous apprenne que ce «poisson est de mau- 
vais goût, de chair dure. » Le singulier Requin, désigné 
sous le nom de Renard, de Faux, de Singe de mer, 
dont la queue, en forme de faucille, égale ou dépasse 
même la longueur du corps, est abondamment pêché 
dans la Méditerranée pour l'usage alimentaire. Le 
grand Requin, qui est connu sous le nom de Squale- 
nez, de Taupe de mer, de Loutre ou de Touille-bœuf 
est salé et fumé par les pêcheurs de la mer du Nord, 
qui lui donnent le nom de Latour ; la même espèce est 
recherchée pour la table sur les côtes de Vendée. 
L'Oxyrphine de Spalanzani ou Lamie des pêcheurs dé 
Cette, peut arriver au poids de trois cents kilo- 
grammes et sa chair est vendue en Provence et sur les 
côtes de Languedoc. L'on mange à l’état frais, dans 
les pays scandinaves, sous le nom de ÂAaege, l'Emis- 
sole, cet animal beaucoup moins vorace que les autres 
