5 LA GRANDE PÉCHE. 
avec un couteau, dans la crainte que cela ne porte 
malheur à la future pêche; la pêche serait, du reste, 
tout aussi malheureuse, à ce qu'ils assurent, s'ils 
fendaient le ventre de l'Esturgeon en long, alors qu'ils 
le dépècent, aussi les femmes chargées de cette opéra- 
tion ont-elles grand soin d'ouvrir toujours le poisson 
par uneincision faite en travers. 
Suivant M. L. Souberan, le Xouardouk des Turco- 
mans est une préparation faite avec le Bélouga de la 
manière suivante : le poisson est découpé dans sa 
longueur en tranches larges de deux doigts; ces 
tranches sont séchées à l’air libre, puis réduites en 
petits morceaux que l'on fait cuire pendant environ 
deux heures dans des chaudrons avec de la graisse de 
poisson; quand la bouilie s'épaissit et prend une teinte 
rougeàtre, ils la retirent du feu, la salent et laissent 
refroidir, pour l’entasser ensuite dans des vessies de 
Bélouga. Le ÆXouardouk se conserve parfaitement et 
sert aux Turcomans nomades, qui en sont très friands, 
pour préparer une soupe au poisson assez agréable au 
goût; on expédie cette préparation dans le pays de 
Khiva, en Boukharie,etmême au delà. 
LesOstiaks ôtent de la vessie natatoire de l'Esturgeon 
toute la graisse qui l'entoure etla pendent à l'air libre 
pour la faire un peu sécher: ils la font ensuite bouillir 
dans un chaudron jusqu'à ce qu'elle nage sur l’eau, 
puis ils la broient dans de l’eau fraîche, lui donnent 
la forme d'un gâteau et s’en servent comme aliment. 
ce n'est toutefois point là le principal usage de la 
vessie de l'Esturgeon qui sert principalement à faire la 
colle la plus estimée ou ichthyocolle. 
La colle de poisson est préparée dans divers pays 
et peut, du reste, se fabriquer avec les vessies nata- 
