62 LA GRANDE PÉCHE. 
en séchant, présente ce précieux avantage de conserver 
toute sa transparence, fait qu'elle est employée pour 
fixer l'essence d'Orient, préparée comme l'on sait avec 
les écailles des Ablettes, dans les globules de verre qui 
forment les perles fausses; les Turcs ne montent leurs 
pierreries, et cette monture est fort solide, qu'au 
moyen de la colle d'Esturgeon dissoute dans de l’al- 
cool chargé de gomme ammonium. On se sert fré- 
quemment de l'ichthyocolle de qualité supérieure dans 
la confiserie et la pharmacie, pour préparer des ge- 
lées, des capsules ; elle est la base de nombreux bon- 
bons. Enfin, c'est avec la colle de poisson et le taffetas 
que l’on fait ce sparadrap si utile dans les coupures 
légères et connu sous le nom de taffetas d'Angleterre. 
Sur tout le littoral de la Méditerranée, les œufs de 
poisson conservés sont très recherchés et forment une 
préparation connue sous le nom de poutargue; ce sont 
surtout les œufs du Muge et de l'Esturgeon que l’on 
emploie, ce dernier poisson donnant le caviar. 
On prépare actuellement en Russie deux espèces de 
caviar, le caviar liquide qu'on nomme aussi caviar à 
grains, et le caviar solide. Le caviar le plus estimé se 
fait avec les œufs de Bélouga; les œufs de l'Esturgeon 
et du Sewringa mélangés ensemble, donnent un caviar 
moins estimé; quant aux œufs extrêmement petits du 
Sterlet,ils fournissent un caviar qui est consommé sur 
place par les pêcheurs et les ouvriers, 
D'après M. Danileswsky « on met le caviar qu'on a 
retiré du poisson et dont le noir ou le gris foncé est la 
couleur naturelle, sur un tamis composé d’un cadre 
en bois sur lequel on a tendu un filet en cordon ou en 
fil d’archal à mailles très serrées, à travers lesquelles 
les grains de caviar doivent pourtant facilemenñt passer. 
