92 LA GRANDE PÉCHE. 
ment d'étoffe ayant grossièrement la forme d’une 
sardine. A Bayonne,on coupe en double un morceau 
de basin blanc que l'on taille en forme de poisson, et 
dans lequel on cache l'hamecon, en n’en laissant sor- 
ür que la pointe; quelquefois même, surtout lorsqu'il 
fait belle brise, l'éclat seul de l'hamecon roulant dans 
l'eau suffit à attirer le Germon. En temps calme, l'a- 
morce ne fait pas suivre le poisson; pour que la pêche 
soit fructueuse, 1l faut, en général, un temps couvert, 
un vent du nord ou du sud-est, modérément fort, une 
mer doucement agitée; une pluie abondante, un 
soleil trop brillant, sont contraires. Les pêcheurs de 
l'île d’Yeu prennent annuellement de 12 à 14.000 Ger- 
mons. La chair de ce poisson est blanche, très délicate, 
meilleure que celle du Thon commun. D'après le doc- 
teur E. Moreau, depuis plusieurs années, le Germon 
est expédié en assez grande quantité sur le marché de 
Paris, et vendu comme poisson frais. 
Chez les Romains, le Thon était fort estimé, aussiles 
maîtres du monde désignaient-ils sous plusieurs noms 
les diverses parties de ce poisson. 
Le grand Thon, coupé en minces tranches séchées, 
portait le nom de mélandryes, ce qui veut dire chêne ; 
ces tranches rappelant plus ou moins les copeaux 
de chêne; cyhium était le nom du thon coupé en 
petits morceaux cubiques que, d’après Martial, l’on 
servait avec des œufs durs, comme aujourd'hui nous 
faisons des anchois; les parties voisines de l'épaule 
fournissent le clidium; l’anchendium était la partie de 
la nuque; l’on préparait à Cadix le clidium avec de 
grands poissons; ce morceau était le plus recherché 
de tous, tandis que le cybium n'atteignait jamais un 
grand prix. 
