LA MORUE. 115 
Morue, mais qui n'a pas de barbillon sous la gorge et 
dont le dos est d’un vert jaunâtre chez les adultes, 
d'un rouge grisàtre chez les jeunes; le Charbonnier, 
Colin, Sey, Merlan noir, à la mâchoire supérieure plus 
courte que l’inférieure, aux nageoires d'un brun 
foncé, au corps noirâtre ; la Morue noire ou Morue de 
Saint-Pierre, facilement reconnaissable à la grande 
tache noire des flancs ; la Morue longue, Morue barbue 
ou Lingue, qui n’a que deux nageoires sur le dos et 
une seule nageoire anale. 
DATE 
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ÉGLEFIN, — 1/8° de grandeur. 
Toutes ces espèces sont d'une précieuse ressource 
pour les peuples du Nord. Leur chair, très abondante, 
blanche, ferme, d'une facile digestion et d’un goût 
agréable, se prête plus que toute autre aux diverses 
préparations qui ont pour but d’en assurer la conser- 
vation et d'en faciliter l'expédition au loin. Tout sert 
du reste dans le poisson. La langue est un des mets 
les plus délicats, aussi les pêcheurs la mettent-ils soi- 
gneusement de côté; les branchies ‘sont gardées 
pour servir d'appât dans la pêche de la Morue elle- 
