LA MORUE. 131 
qui règne dans ces régions, de janvier à avril, dessè- 
che le poisson; celui-ci se contourne, se roule sur 
lui-même et devient si dur qu'il est presque inatta- 
quable par les insectes ; le rundfish, tel est son nom, 
peut s’empiler dans les magasins comme on ferait de 
buches de bois. Le russefish est le poisson fendu 
à la fois par le dos et par le ventre, de telle sorte 
que les deux moitiés du corps ne tiennent plus 
entre elles que par l'extrémité. Vers la fin d'avril, alors 
que le temps n'est plus assez sec pour enlever toute 
son humidité au poisson, on le prépare én rodskjæur, 
c'est-à-dire qu'on l’ouvre en deux, en enlevant l’arète, 
de manière à le faire sécher sur des pieux ; ce sont les 
Morues les plus grasses et les plus épaisses qu'on pré- 
pare ainsi. Le poisson simplement séché, toujours 
préparé sur place, porte le nom général de stockfish 
ou poisson de bois. 
Lorsque l'air est trop embrumé pour que l'on 
puisse compter sur un séchage convenable, on pré- 
pare la Morue en Ælipfish. Chaque soir au retour de la 
pêche on met le poisson dans une grande cuve, remplie 
d’eau salée, dans laquelle on le laisse pendant sept ou 
huit jours, après l’avoir au préalable éventré et lui 
avoir enlevé environ les deux tiers de l’épine dor- 
sale. Parfois aussi on sale la Morue à bord des 
petits sloops qui, de toutes les villes de la Norvège 
occidentale,affluent vers les lieux de pêche ; le poisson, 
après avoir été ouvert et vidé, est placé en tas dans la 
cale, chaque couche étant largement saupoudrée de 
sel. L'on empile le poisson dans des magasins et l'on 
l'y laisse jusque vers le commencement de mai,époque 
à laquelle commence le séchage. On défait alors les 
tas, on lave la Morue pour lui enlever une partie de 
