132 LA GRANDE PÊCHE, 
Ja saumure, puis on l’étale sur les rochers d’où la 
neige a disparu ; mais il faut pour cela que le temps 
soit beau, sans que la chaleur soit toutefois ardente, 
car un coup de soleil trop fort brûle et dessèche. Que 
la neige ou la pluie vienne à tomber, on s’empresse 
de ramasser les Morues et d'en faire de grands tas; 
vienne le beau temps, on étend de nouveau le poisson 
sur les rochers; enfin après des semaines de travail 
et de soins incessants, la Morue est desséchée ; elle est 
prête alors à être expédiée sur Bergen, Aalesund, 
Christiansund et Trondhjam où elle arrive ordinaire- 
ment vers le 45 juin. | 
La rogue si estimée des pêcheurs de Sardines vient 
surtout des îles Lofoden.Au fur et à mesure qu'ils habil- 
lent le poisson, les pêcheurs retirent les deux paquets 
formés parles ovaires etles mettent avec du sel blanc de 
Cadix dans des barriques percées de trous, afin que la 
saumure puisse s'écouler. La meilleure rogue est celle 
qui se recueille au commencement du printemps; plus 
tard, elle est de moins bonne qualité. Au moment de 
l'expédition, on repaque avec un dixième de sel en 
plus. Les pêcheurs du Finistère et du Morbihan pren- 
nent chaque année à la Norvège pour près d’un mil- 
lion de ce produit. 
Autrefois l'extraction de l’huilese faisait toujours 
pour le compte des pêcheurs, et seulement après que 
la pêche était terminée ; aujourd’hui les foies se ven- 
dent directement à des négociants,pour la préparation 
de l'huile si utilisée dans l'industrie et la pharmacie. 
La fabrication de l'huile de foie de Morue était sacri- 
fiée à celle du poisson séché ou salé; elle n’avait, en 
effet, d'autre usage, pour l'huile blanche que de servir 
à l'éclairage, pour la brune que d’être employée dans 
