134 LA GRANDE PÉCHE. 
brunâtre, si répugnante par sa saveur et son odeur, à 
laquelle seule on attribuait de sérieuses qualités. C'est 
par la vapeur que l’on prépare maintenant Îles huiles 
médicinales, aussi bien que les huiles destinées à 
l'industrie. 
Les foies parfaitement frais, destinés à la fabrication 
de l'huile médicamenteuse, sont soigneusement lavés 
et séchés ; on les examine attentivement pour s'assurer 
qu'il n'y reste aucune trace de bile; l’on n'utilise, du 
reste, que des foies de premier choix, potelés et de 
couleur pâle; ceux qui sont mous et flasques, tachés 
de brun, sont rejetés et conservés pour l'extraction de 
l'huile destinée à la mégisserie. 
Aussitôt que possible, les foies sont placés dans des 
caisses en fer blanc à doubles parois entre lesquelles 
l'on fait circuler de la vapeur ou un courant d’ean 
chaude. Certains fabricants faisaient arriver directe- 
ment la vapeur dans les appareils; on obtenait ainsi 
une huile laiteuse et trouble, dépourvue de mauvais 
goût; ce procédé est aujourd'hui presque partout 
abandonné, car l'huile ainsi préparée est en partie 
privée de ses éléments iodurés et bromurés et perd 
beaucoup de ses propriétés. Dans la fabrication ac- 
tuelle, au fur et à mesure que l'huile se sépare, elle 
est enlevée avec de larges cuillers, puis répandue 
dans de grands bassins; pendant son refroidissement, 
elle se clarifie, cesse d’être trouble, et forme au fond 
un dépôt assez abondant; on la décante et on la filtre 
jusqu'à deux fois de suite; puis on la conserve dans des 
estagnons en fer blanc ou dans des barils de chêne; 
elle est prête alors à être livrée à la consommation. 
Quand les foies, placés dans les chaudières à double 
fond, ne donnent plus d'huile blanche, on les retire 
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