LA MORUE. 335 
pour les verser dans une chaudière chauffée à feu doux; 
on remue sans cesse, et l’on obtient ainsi une huile 
très estimée en Norvège pour l'éclairage. Quand enfin, - 
l'on a retiré ainsi toute l'huile blonde, on active le 
chauffage, qui est continué pendant près de dix heures; 
l'on a une huile noirâtre, de qualité inférieure, 
surtout employée dans la préparation des peaux. Le 
résidu est vendu aux agriculteurs qui s'en servent 
comme engrais ou mélangé au guano que l’on fait 
avec lés résidus que l’on jetait autrefois à la mer, la 
tête, les viscères, les vertèbres. 
D'après l'intéressant rapport sur l'exposition de 
pêche de Boulogne-sur-mer publié par le docteur 
Henri Cazin, dans le commerce il existe des quantités 
indéterminées de nuances d'huiles, suivant le moment 
où on en arrête la fabrication; mais on peut, en géné- 
ral, distinguer trois variétés principales : la blanche, 
la brune etla noire. Les variétés intermédiaires sont la 
blonde, l’ambrée, la brune pâle, la brune foncée, etc. ; 
dans la variété blanche, l’on distingue la blanche crue 
supérieure, la blanche ordinaire, la blanche à la vapeur. 
L'huile dorée ou blanche ordinaire crue a l’appa- 
rence de l'huile d'œillette de bonne qualité; sa cou- 
leur est d’un jaune doré; elle est transparente; la sa- 
veur en est douce, rappelant celle du poisson frais. 
« Les variétés obtenues à l’aide de la vapeur sont à 
juste titre appelées blanches; elles offrent une couleur 
légèrement citrine très franche ou jaune pâle, qu'on 
ne peut mieux comparer qu'à celle du vin de Cham- 
pagne. Nous insistons sur ce fait qu'on a remarqué 
que celles qui offrent une teinte louche, d'apparence 
laiteuse, étaient tout simplement de l'huile de phoque 
blanchie, 
