136 LA GRANDE PÊCHE. 
« L'odeur de l'huile à la vapeur est celle de poisson 
frais et n'a rien de désagréable ni de repoussant; la 
saveur est franche, douce, sans arrière-goût àcre ; elle 
rappelle celle de la Sardine. 
« L'huile rouge, foncée ou brune, est limpide; elle 
a la couleur brun-rougeâtre du vin de Malaga dé- 
pouillé ou du vieux rhum, l'odeur du hareng salé, une 
forte saveur de poisson, et imprime au palais et à Far- 
CHARBONNIER (Gadus carbonarius.) — 1/9° de grandeur. 
rière-gorge un sentiment marqué d'àpreté; elle est 
plus acide que la précédente. 
« L'huile noire, noirâtre, est d'un brun noir verdâtre, 
analogue à du goudron, d'une consistance plus pro- 
noncée que les deux premières, non transparente, très 
acide; la saveur est fort âcre, prend énergiquement à 
la gorge; l'odeur en est piquante, empyreumatique, 
rappelant celle de la suie, nauséabonde. 
« En Norvège, on appelle actuellement médicinale 
l'huile liquéfiée à l’aide de la vapeur; Fhuile blanche 
supérieure, naturelle est la première qui se dégage 
dans le développement spontané; la seconde récolte 
ou le second filon, comme dit M. Baars, donne l'huile 
