LA MORUE. 139 
préparée avec les foies du Sey ne possède ni le goût, 
ni les qualités de l'huile de foie de Morue proprement 
dite, bien que l’on mélange assez souvent les foies des 
deux espèces ; mais l'huile de Sey, soumise à l’action 
du froid se fige au moindre abaissement de la tempéra- 
ture, ce qui n’a pas lieu pour celle de la Morue franche. 
En même temps que le Charbonnier, nous devons 
citer la Lingue ou Molve, qui se pêche pendant l'été et 
l'automne avec des lignes à plomb ou des lignes de 
fond amorcées de hareng; avec lui et sur les mêmes 
bancs se trouve le Brosme. Les deux poissons sont 
presque exclusivement consommés à l’état frais dans le 
pays; on en prépare cependantune certaine quantité 
en klipfish pour l'exportation; le foie fournit une huile 
très estimée dans l’industrie. 
La pêche de l'Eglefin a acquis une certaine impor- 
tance depuis qu'on lui a créé un débouché en Hol- 
lande; on tire de ce poisson une huile très fine. On 
prend ce poisson, soit avec des filets, soit avec des pa- 
lancres. Après avoir été éventrés, les poissons sont 
lavés, mis pendant quelques heures dans le sel, puis 
séchés sur des rangées de ficelles attachées à des 
perches fichées en terre. 
Le Lingue, le Brosme, et l'Eglefin préparés en Æipfish 
s'exportent surtout en Espagne, au Brésil, à l’île de 
Cuba. Le Lingue de moyenne grosseur et beaucoup de 
produits de qualité inférieure sont destinés au sud de 
l'Italie ; l’île de Cuba, la Havane et l'Espagne consom- 
ment surtout les langues et les vessies salées. Le nord 
de l'Italie, la Suède, l'Angleterre, la Hollande, la Bel- 
gique prennent surtout le stockfish ; l'Espagne, le sud 
de l'Italie, le Portugal, le Brésil, les Antilles, le kipfish. 
L'on expédie ainsi, anuée moyenne, environ vingt 
