140 LA GRANDE PÉCHE 
millions de kilogrammes de klipfish et treize millions 
de stockfish. 
Depuis quelques années on prépare en Norvège une 
farine de poisson obtenue par a mouture du stockfish 
de Morue et de Charbonnier; cette farine est très 
nutritive ; on la mélange en parties égales avec de la 
farine de seigle pour en faire des biscuits, des ver- 
micelles; elle entre dans plusieurs préparations 
culinaires telles que hachis, puddings, etc. Certaines 
de ces préparations rappellent les pâtés et les bran- 
dades, si estimés dans les pays méridionaux, en Pro- 
vence surtout; ces préparations sont faites au moyen 
du klipfish émincé et assaisonné à l'ail, puis cuit 
avec de la crème, des blancs d'œufs et de l'huile 
d'olive. 
En France, l’on consommesurtoutla Morue de Terre- 
Neuve et d'Islande. 
Les habitants de cette dernière île pêchent, depuis 
un temps immémorial la Morue qui abonde sur leurs 
côtes. Aujourd'hui encore ils osent s’aventurer dans 
de petits canots montés par trois ou quatre rameurs ; 
vers le Nord cependant les barques sont plus grandes 
et contiennent de sept à neuf pècheurs. La pêche se 
fait à la ligne; «ilestdesjours, rapporte Marchand dans 
son voyage en Islande, où l’on prend une telle quan- 
tité de poisson que les barques ne pourraient la con- 
tenir ; les pêcheurs se voient alors obligés, afin d’en 
emporter davantage, de leur ôter la tête et les in- 
testins, qu'ils jettent à l’eau à l'exception du foie. 
Lorsque les pêcheurs reconnaissent qu'ils auront à 
essuyer du gros temps pour le retour, ils attachent 
tout le poisson qu'ils ont pris, à une forte corde, et 
le mettent ainsi à l’eau. Le chef de la barque tient le 
