LA MORUE. 141 
bout de la corde et ce train de poisson lui sert comme 
d'un gouvernail plus sûr que tout autre, lorsque la 
mer est agitée. Après que la barque à atteint le 
rivage, on retire le poisson, et ensuite le bateau, que 
l’on fait remonter aussi haut que l’on peut, afin que 
les vagues ne lui causent aucun dommage. » 
De même qu'en Norvège, le poisson est surtout séché 
sur les rochers, c’est le £pfisk; on “donne le nom de 
SÉCHOIRS POUR LA MORUE. 
gredfish à la Morue séchée en plein air, suspendue sur 
des cordes. Lorsque le poisson a été séché avec le 
vent du Nord, il acquiert promptement beaucoup de 
blancheur et les filaments deviennent comme frisés ; 
l'intérieur du poisson est tendre etrougeûtre.Les Islan- 
dais enlèvent à la Morue toute l’épine dorsale et ont 
soin d’en retirer le sang autant que possible ; ils ob- 
tiennent ainsi des poissons d’une blancheur sans égale, 
à la chair très belle et très appétissante. : 
