154 x LA GRANDE PÉÊCHE. 
tie de la saison on emploie de grands filets connus 
sous le nom de seines, dont le bord supérieur est garni 
de liège, tandis que le bord inférieur est lesté, de 
manière à ce qu'il tombe au fond de l’eau, transfor- 
mant l’espace qu'il circonscrit en une espèce de bas- 
sin, où tout le poisson qui s’y trouve est retenu pri- 
sonnier. Il arrive quelquefois qu'avec cet engin, les 
bateaux prennent d'un seul coup plus de poissons 
qu'ils ne peuvent en contenir. 
Une partie des bâtiments employés à la pêche sur 
le Grand Banc, portent leurs Morues à terre, soit sur 
la côte de Terre-Neuve, soit à l'ile Saint-Pierre, pour 
les faire sécher, ensuite ils reviennent chercher un 
nouveau chargement.D'autres bâtiments, aussitôt leur 
chargement complet, retournent en France; ces der- 
niers, et ceux qui font une pêche de retour, conservent 
uniquement leur poisson au moyen du sel; c’est la 
morue verte. À terre on fait toujours sécher le poisson 
qui prend alors le nom de morue sèche; ce que l’on dé- 
signe généralement sous le nom de merluche est du 
stockfish, c'est-à-dire le poisson desséché sans avoir été 
salé et que l’on prépare exclusivement en Islande et 
en Norvège. On appelle morue blanche celle qui a été 
séchée promptement et sur laquelle le sel, en se por- 
tant à la surface, a formé une sorte de croûte efflo- 
ressente; la morue noire où brumée est celle qui, par 
une dessication trop lente, a subi un commencement 
de fermentation: Il faut croire qu'autrefois la Morue 
était très mal préparée et qu'il lui arrivait souvent 
d'être à l’état de Morue noire ; Rondelet nous apprend, 
en effet, en 1558,que « ce poisson frais est bien meilleur 
que le salé desséché ; car la chair est alors si gluante, 
que encore qu’elle trempe en force beurre,tient si fort 
