LA MORUE. 155 
au doigt, que à peine l’on les en peut défaire. » L'on 
connaissait à la même époque le stockfish, car,en 1555, 
Belon nous apprend que « les poissons seichez, qui 
ont esté saley » sont si durs et si coriaces « quiles 
faille battre avant les mestre cuire. » 
Avant que d'être salée ou séchée, la Morue subit 
certaines opérations qu’il nous reste à faire connaître. 
Avec son charme habituel, Audubon a décrit la pêche 
PÈCHE AU FILET. 
à la Morue, aussi ne pouvons-nous mieux faire que de 
transcrire ici la description si colorée, donnée par le 
naturaliste américain : 
« East-Port, dans le Maine, envoie chaque année 
une grosse flottille de schooners et de pinasses au 
Labrador, pour se procurer Morues, Maquereaux et 
parfois du Hareng; mais on ne pêche cette dernière 
sorte de poisson que dans les intervalles des autres 
travaux. Les vaisseaux de ce port et autres, du Maine 
et du Massachussetts, mettent à la voile aussitôt que 
la chaleur du printemps a débarrassé les mers de 
