162 LA GRANDE PÉÊÉCHE. 
à peine s’enservir. Mais c'est bien de cela qu'il s’agit. 
Le déjeûner est promptement expédié ; on met de 
côté les vêtements propres pour reprendre lhabit de 
fatigue ; chaque bateau, nettoyé d'avance, reçoit ses 
deux hommes, et la flottille de nouveau fait voile 
pour le lieu de la pêche. 
« I n'y a pas moins de cent schooners ou pinasses 
dans le port; or, comme trois cents bateaux partent 
chaque jour pour les bancs, et que chaque bateau 
peut prendre en moyenne deux mille Morues, quand 
vient la nuit du samedi au dimanche, c'est à 
peu près six cent mille poissons qui ont été pris, 
nombre qui ne laisse pas de faire un peu de vide dans 
les premiers parages. Aussi le capitaine profite-t-il de 
la relâche du dimanche pour rentrer ses barils de sel_ 
qui sont à terre, et se diriger vers un hâvre mieux 
approvisionné,où il espère arriver longtemps avant le 
coucher du soleil. Si la journée est propice, les hommes 
peuvent se donner du bon temps pendant la traversée, 
et le lundi on recommence comme de plus belle. » 
Le poisson préparé est porté dans la cale; bien 
frotté de sel il est rangé en piles, en ayant soin de 
séparer les couches de poisson par des couches de 
sel. La plupart des pêcheurs de Dunkerque ne con- 
servent pas la Morue en grenier, ainsi que nous 
venons de le dire, mais la tranchent à plat dans toute 
sa longueur, et la salent dans des barriques. L’arête 
dorsale ayant été complètement détachée, la Morue 
préparée de la sorte est presque entièrement fendue 
et plate, de même que la Morue sèche ; tandis que la 
Morue verte, préparée en grenier, est, en général, 
ronde et entière vers la queue, n'ayant été PME 
que jusqu’à l’anus. 
