16% LA GRANDE PÊCHE. 
puis les lavent une à une à grande eau. On les 
replace ensuite sur des civières; et après les avoir 
laissé égoutter, on les transporte à la grève, où l'on 
en forme des tas de cinq à six pieds de haut, et vingt- 
quatre heures après, si le temps est propice, on 
commence à les faire sécher. 
« Lorsque la nature des localités le permet, comme 
à Saint-Pierre, c'est sur les galets de la grève qu'on 
étend la Morue pour la faire sécher; mais lorsque 
la plage est vaseuse ou couverte de sablé fin, qu'elle 
est exposée à des inondations, ou que le sol n'est pas 
bien sec, comme sur plusieurs points de la côte de 
Terre-Neuve, on construit pour cet usage des vignots 
Tantôt ces séchoirs ressemblent aux échaufauds, et 
sont formés avec des piquets couverts de clayon- 
nages ; tantôt ce sont des espèces de petits murs faits 
avec des cailloux entassés les uns sur les autres ; 
d’autres fois, enfin, on les établit en plaçant avec une 
grande régularité les unes sur les autres des branches 
de sapin. 
« C'est d’abord'la chair en dessus qu'on étend les 
Morues une à une sur la grève ou sur les vignots ; et 
après les avoir laissées ainsi pendant environ douze 
heures, on les retourne le soir; on les rassemble plus 
tard les unes sur les autres, et l’on en fait des tas de 
huit à douze. S'il fait beau le lendemain, on recom- 
mence la même opération, mais de manière inverse, 
c'est-à-dire, en mettant d'abord la peau en desssus, 
et ainsi de suite, jusqu'à ce qu'on les juge suffisam- 
ment desséchées; seulement, à mesure que l’on ap- 
proche de ce terme, on les rassemble le soir en 
paquets plus considérables. 
« Pour les petites Morues, trois ou quatre jours de 
