LE HARENG. 189 
en frais, en secs, en salés. Un grand nombre d’aumônes 
faites à cette époque aux monastères, se payaient en 
Harengs, et Louis IX lui-même fit distribuer, un jour, 
60,000 Harengs aux pauvres de la capitale. Les règle- 
ments publiés par les successeurs de Louis IX amélio- 
rèrent encore le commerce de ce poisson. C’est une 
légende accréditée, que l’art de saler le Hareng a été 
inventé au xv® siècle par un nommé Guillaume Bew- 
kals ou Buckaly qui mourut à Biervliet, dans la Flandre 
hollandaise, l’an 1447, suivant les uns, l'an 1449 sui- 
vant les autres ; or nous voyons par une ordonnance 
rendue en 1380 par Philippe-le-Long, c’est-à-dire 
plusieurs années avant la naissance de Buckaly, que 
l’on connaissait à cette époque des Harengs saurs, blancs 
et frais. Il paraît d’après cette ordonnance, et celle de 
1350, que l’on saurissait le Hareng à Paris. On désignait 
les Harengs indigènes et étrangers par un nombre 
assez considérable de désignations qui prouvent que ce 
poisson était dès cette époque l'objet de l'attention 
générale. 
Le commerce qui se faisait à Paris de ces Harengs, ac- 
quiert une grande importance dès le commencementdu 
quatorzième siècle, aussi pour remédier à toute falsifica- 
tion ou à tout mélange de poisson vieux avec le poisson 
nouveau, établit-on à Paris seize jurés vendeurs publics 
de poissons de mers. Dieppe et Rouen importaient le 
Hareng des mers du Nord, le préparaient et le distri- 
buaient dans toute la France et même dans le Levant. 
Calais et Boulogne se livraient également à une pêche 
fort active le long des côtes d'Angleterre, dans la 
Manche, et même plus loin, au moyen de grands ba- 
teaux nommés Dragueurs et de bâtiments de plus 
faible tonnage nommés Barges. Au commencement du 
