LA SARDINE. 219 
l'Océan et qu'il remonte du sud vers le nord, les bancs 
composés des plus jeunes Sardines abordant nos côtes 
océaniques par le sud, tandis que les plus vieilles les 
rallient par le nord. L'on assure enfin que le poisson 
apparaît dans l'Océan, très délicat et petit au com- 
mencement du printemps, qu'il grossit en route et 
qu'il termine sa course près des côtes d'Angleterre, 
où il arrive fort gros en automne. Les pêcheurs sont 
persuadés que ce poisson acquiert des dimensions de 
plus en plus fortes en allant du sud au nord et que 
les grosses Sardines qu'ils prennent dans le nord de 
la Bretagne sont les mêmes qui, plus petites, passaient 
dans le golfe de Gascogne, un ou deux mois aupa- 
ravant. [Il est, en tous cas, un fait certain, c’est que, 
lors de son apparition au mois de mai, la Sardine est 
petite à la Rochelle et aux Sables d'Olonne ; huit ou 
dix jours après, elle se montre au Croissic, à Belle 
Ile, et y arrive avec un degré de grosseuret de fermeté 
qui lui fait donner la préférence sur celle de la Ro- 
chelle ; peu après, le poisson apparaît à Port-Louis, 
Doëlan et Concarneau, où il reste plus d’un mois, 
avant que de se répandre dans la baie de Douarnenez. 
La Sardine se trouve sur toutes nos côtes, aussi 
bien de l'Océan que de la Méditerranée,aussi était-elle 
connue des anciens. Pline prétend qu'elle guérit de la 
morsure du serpent Prester qui cause une soif que 
l'on ne peut éteindre. Galien assure que, mangée au 
commencement du repas, la Sardine met en appétit 
et que c'est un des meilleurs condiments que l'on 
puisse trouver. Apicius, dont les recettes culinaires 
sont, à travers les siècles, parvenues jusqu'à nous, 
donne les deux préparations suivantes qui nous font 
connaître Ce qu'était la cuisine chez les maitres du 
