LA SARDINE. 295 
La fabrication de la Sardine à l'huile est du reste 
récente et ne date que de 1825. On préparait bien 
autrefois, dans quelques ménages, des Sardines au 
beurre que l’on faisait cuire à la casserole, puis que 
PÉCHEUSE DE CONCARNEAU. 
l’on plaçait dans des pots en grès remplis de beürre 
fondu ou d'huile d'olive, avec des aromates de toutes 
sortes; c'était un article de luxe, et l’on n'avait pas 
encore eu l’idée d'en faire l’objet d'un commerce. 
D’après l’auteur anonyme d’un intéressant mémoire 
sur la pêche de la Sardine, mémoire publié à Quim- 
: 15 
