LA SARDINE,. 229 
Les pêcheurs de Bretagne distinguent, en effet, 
dans la Sardine des qualités différentes suivant la 
grosseur, ce qu'ils appellent des moules; ils en 
comptent huit principaux. Ils disent que la Sardine, 
par exemple, est du moule 6, lorsqu'il entre six mil- 
liers de sardines dans ce qu’on nomme le malestrant 
ou barrique de la capacité de deux hectolitres trente 
litres; elle est du moule 6—7 lorsque le malestrant 
contient de six à sept milliers de poissons, et ainsi de 
suite, en allant jusqu'au moule 3—4 qui est le plus 
bas, car alors on ne compte que trois à quatre milliers 
de Sardines à la mesure; ce dernier moule est fort 
rare, et ne se trouve guère qu à Douarnenez. Il est 
évident que plus le moule est bas, moins il faut de 
poissons pour fournir un poids donné; c’est ainsi que 
80 à 85 Sardines du moule 7 ne pèsent qu'un kilo- 
gramme, tandis que 9 à 10 Sardines du moule 3—4 
donnent le même poids. Les filets les plus usités sont 
des moules 4,4—5,5,5—6 et cela suivant la saison et 
les endroits de pêche; le moule #4 contient de 16 à 
18 Sardines au kilogramme, le moule 4—5 de 20 à 24; 
le moule 5 de 28 à 30, le moule 5—6 de 38 à 40. Dans 
la vaste baie de Douarnenez, où la Sardine fait son 
apparition vers le mois d'août, y restant jusqu'à la fin 
de la pêche, c’est-à-dire jusque vers le milieu de 
novembre, on emploie des filets aux mailles les plus 
larges ; la Sardine est, en effet, du moule 4—5; on n’en 
compte que de 15 à 20 au kilogramme. 
Certains indices annoncent que la Sardine fait son 
apparition ; quand des bancs de goëmons flottent à la 
surface de l’eau, quand on voit des bandes de mar- 
souins, ennemis nés de la Sardine, prendre leurs ébats, 
quand on entend les cris perçcants des Goëlands et des 
