LE SAUMON. 255 
En Europe, le Saumon commun habite toute la 
partie située au-dessus du 43° degré de latitude ; on le 
trouve en Norvège, en Suède, en Danemarck, en Hol- 
lande, en France, en Angleterre, en Ecosse, en Irlande, 
dans l'Allemagne du sud et dans la partie septentrio- 
nale de la Russie d'Europe. ‘ 
Le Saumon commun est trop connu pour qu'il soit 
nécessaire de le décrire longuement ; tout le monde a 
vu, en effet, sur nos marchés ce magnifique poisson 
qui arrive à la taille de plus de un mètre. 
Le corps est allongé, en fuseau, recouvert de petites 
écailles adhérentes qui semblent comme noyées dans 
l'épaisseur de la peau; la tête est assez grosse, le 
museau en pointe mousse. En arrière de la nageoire du 
dos, et près de la queue, se trouve une petite nageoire 
molle, comme membraneuse, que l’on nomme 
l’adipeuse. La bouche, largement fendue, est puis- 
samment armée, le Saumon étant l’un des poissons 
dont l’armature dentaire est le plus compliquée; l’on 
trouve, en effet, des dents pointues, non seulement 
aux mâchoires, mais encore sur tous les os qui for- 
ment le plancher de la bouche et même dans la gorge. 
Le dos est bleu d'acier, les flancs sont d’un gris ar- 
genté relevé par de nombreuses taches noirâtres, de 
forme irrégulière, semées comme au hasardau milieu 
de sortes de nuages bleuâtres disparaissant de suite 
après la mort: le ventre est argenté, à reflets brillants : 
des points noirâtres marquent le dessus de la têje et 
le haut des joues. La dorsale et la nageoire caudale 
sont d'un gris plus ou moins foncé, d’un vert plus ou 
moins noir chez l'animal qui a séjourné peu de temps 
en eau douce; les ventrales et l’anale deviennent 
ternes chez ce dernier, tandis qu’elles sont d’un jaune 
