ORGANE DU GOÛT. 107 
ORGANE DU GOÛT 
Le sens du goût n'est évidemment pas très-délicat chez la plu- 
part des Poissons qui avalent leur proie souvent d’un seul trait 
et sans la mâcher; mais cependant il faut bien reconnaître qu'ils 
sont pourvus d'organes spéciaux, destinés à leur permettre d’ap- 
précier les qualités sapides de telle ou telle substance. Les pa- 
pilles ne manquent pas toujours sur la langue comme le pré- 
tendent beaucoup d'auteurs ; elles se voient parfaitement chez le 
Pagel centrodonte, le Bar, ete. Chez l’Anguille, le Congre com- 
mun, les papilles de la langue et de l’isthme du gosier sont très- 
développées, beaucoup d’entre elles portent des organes cvathi- 
formes. Chez l'Esturgeon, les papilles de la langue sont déve- 
loppées, elles sont allongées, légèrement coniques ; les papilles 
de la voûte palatine sont, au contraire, presque toutes fongi- 
formes, elles sont pourvues de rameaux nerveux très-faciles à 
distinguer. Dans la Roussette à petites taches, il v a, derrière les 
mâchoires, des papilles très-grandes avec un filet nerveux terminé 
par un petit renflement qui mesure 0°®,033 de diamètre. Le pro- 
fesseur Todaro a décrit et figuré «les organes du goût et la 
muqueuse bucco-branchiale des Sélaciens. » « Les corpuscules 
du goût » présentent deux formes caractéristiques : les uns ont 
la forme d’une cloche, les autres d'un calice. Les cloches ne 
renferment que des bàâtonnets ; les calices ont des bâtonnets et 
des cônes ; les cloches seraient «des organes de goût simples » ; 
les calices seraient «des organes mixtes, avertissant par leurs 
cônes du contact des corps sapides, et donnant par leurs bâton- 
nets la sensation gustative ». (Toparo, Organes du goût, ete., des 
Sélaciens. — Archiv. zool. expérim., Lacaze-Duruiers, 1873, t. I, 
p- 939-097, pl. XXIV.) 
