i62 ALÉPOCÉPHALIDÉS. 



porte, de chaque côté, près de ses rayons médians, deux grandes 



écailles oblongues. 



Br. 12 ou 13. — D. 13 à 18; A. 16 à 18; C. 2/21 ou 22/3 ; P. 15 à 17; V. 7. 



Quand il sort de l'eau, ce poisson a le dos verdâtre et le ventre 

 argenté ; peu d'instants après, il change de teinte, au moins dans 

 la région supérieure du corps, qui devient d'un bleu parfois 

 très-foncé, presque noir. 



Habitat. L'Anchois se trouve sur toutes nos côtes, mais il est en quan- 

 tité bien plus considérable dans la Méditerranée que dans la Manche. Va- 

 lenciennes fait cependant observer qu'il est en grande abondance à l'em- 

 bouchure de la Seine, qu'il remonte jusqu'à Quillebeuf; aujourd'hui, je 

 crois, l'Anchois est beaucoup plus rare clans ces parages de la Normandie ; 

 il parait aussi avoir extrêmement diminué sur la côte de Bretagne ; dans le 

 Finistère, pour le remplacer, on prépare la Sardine anchoitée. 



Proportions : long, totale 0,155 ; tronc, haut. 0,022, épais. 0,014. 



Tète, long. 0,031, haut. 0,018. — Œil, diam. 0,008, esp. préorbit. 0,006, 

 esp. interorbit. 0,006. — Mâchoire supérieure, long. 0,021. 



Caudale, long. 0,020; pectorale, long. 0,016 ; ventrale, long. 0,010. — 

 Dorsale, haut. 0,016, long. 0,014 ; anale, haut. 0,010, long. 0,020. 



L'Anchois est mangé frais assez rarement ; il est ainsi moins bon que 

 la Sardine, mais il est meilleur quand il a été conservé. — Duhamel indi- 

 que la manière d'apprêter les Anchois : on leur enlève la tête et les intes- 

 tins, on les lave, on les fait égoutter, puis on les range dans des barils en 

 les alitant, en mettant des couches alternatives de sel et de poissons. Le 

 sel employé pour la préparation de l'Anchois contient un pour cent de son 

 poids d'ocre rouge. 



11 n'est pas nécessaire de le dire; la famille des Clupéidés est l'une des 

 plus utiles à l'homme; elle fournit des produits considérables à l'alimenta- 

 tion publique. Sans compter les marins qui vont à la pêche, que de person- 

 nes sont occupées aux diverses préparations que l'on fait subir aux Harengs, 

 aux Anchois, aux Sardines. 



Famille des Alépocéphalidés, Alepocephalidœ . 



Corps oblong, comprimé, garni d'écaillés minces et lisses. 



Tête nue ; bord de la mâchoire supérieure formé par les intermaxillaires 

 et les maxillaires ; mandibule, intermaxillaires et palatins dentés. 



Nageoires; dorsale unique, opposée à l'anale, reculée, insérée sur le 

 tiers postérieur de la longueur totale ; caudale échancrée. 



