6o BIOPANTOU'E *POIDRMOUS 
fruits d’où sortiront les bouquets de fleurs qui donneront des 
poires. La connaissance de ces deux espèces de bourgeons me 
permet de diriger l’arbre à ma fantaisie; si je trouve les rameaux 
assez nombreux, je retranche les bourgeons à bois pour laisser la 
sève affluer vers les bourgeons à fruits; si ceux-là même me pa- 
raissent en trop grand nombre, j’en enlève une partie pour que 
l’arbre ne s’épuise pas en produisant trop en une année. 
Le bourgeon joue donc un grand rôle dans l'accroissement, la 
reproduclion et le port des végétaux. Il est vraiment tout l’avenir 
DRE ss RER EEE re Nil a 
Fig. 65. — Pêcher en Espalier. RS 
de l'arbre; aussi de quels soins l’arbre ne l’entoure-t-il pas pen- 
dant l’hiver ! Car il naît au printemps et doit affronter dès sa jeu- 
nesse les rigueurs de la mauvaise saison. Ce n’est d’abord qu'un 
amas de cellules, un petit œil, qui paraît à l’aisselle des feuilles ou 
à l'extrémité de la tige et des branches; il se développe pendant 
l'été, et à l’automne, quand les feuilles tombent, il est devenu un 
bourgeon. I1 dort là pendant tout l’hiver, sans grossir; au prin- 
temps il se réveille, rougit, se gonfle, s’entr'ouvre, et laisse voir 
ce qui s’est ébauché dans son sein : une branche, des feuilles, des 
fleurs, d’abord toutes petites et qui prennent peu à peu tout leur 
développement. 
Mais que de précautions sont nécessaires pour préserver du 
froid et de l'humidité ces tissus délicats à peine formés ! L’arbre 
