120 BOTANIQUE "POUR SROU'S 
Noë apprit aux hommes à l'améliorer par la faille. Les Romains 
l’introduisirent eu Gaule il y a deux mille ans; le sol et le climat 
lui convenaient, elle y réussit bien. Aujourd’hui elle est cultivée 
partout en France, sauf dans quelques départements du nord-ouest, 
où le raisin ne mürit pas. Nos vins sont une de nos principales 
richesses ; leurs qualités varient à l'infini avec la différence des 
espèces de raisin, des crus et des procédés de fabrication. Nos 
principaux crus sont ceux de Bordeaux, de ‘Bourgogne, de Cham- 
pagne et du Midi, et nos meilleures eaux-de- 
vies sont fournies par les vignes plantées sur 
des couches calcaires, crayeuses et friables, 
comme celles qui constituent une partie du 
sol de la Saintonge et de l' Armagnac. 
Qu'est-ce donc que l’eau-de-vie? dit An- 
C’est la quintessence du vin obtenue par 
la distillation, dit M. des Aubry. Lorsque l’on 
fait chauffer le vin, ses parties les plus subtiles 
se vaporisent les premières, puis se con- 
densent et retombent en eau-de-vie, en al- 
cool ou esprit-de-vin. L'alcool rend de grands 
Fig. 138 services à la science et à l’industrie, mais 
Puceron du Rosier, devient bien funeste à celui qui en boit'avec 
excés. 
En revenant à Roche-Maure, M. des Aubry dit à ses fils : 
Les plantes, vous le voyez, supportent plus ou moins bien le 
froid et la chaleur; quelques-unes succombent à 55 degrés de 
chaleur, d’autres, des aloues, peuvent être bouillies à 110 degrés 
et conserver la vie; certains végétaux résistent à 25 degrés de froid, 
d’autres meurent à zéro. Quelques plantes pleines d’eau, comme 
la bourrache, peuvent avoir leurs tissus pleins de glaçons sans en 
souffrir tant que le protoplasma de la cellule-vie n’est pas atteint. 
Les plantes n’acceptent pas toutes non plus la même sécheresse ; 
mais quelques-unes, sèches à pouvoir être reduites en poudre, re- 
prennent vie si on leur donne de l’humidité. 
