LE GOUTER IMPROVISÉ 219 
263) et du petit pois (fig. 264), qui sont les fruifs, ne renfermaient 
pas les haricots et les petits pois, qui sont les graines, ils ne pour- 
raient reproduire la plante. Prends une pêche : après avoir Ôté sa 
peau veloutée, qui n’est pas agréable dans la bouche, il te reste 
cette chair exquise que la culture a cherché à rendre délicate et 
parfumée ; c’est pour nous la partie importante du fruit; pour la 
reproduction, elle est absolument inutile. La seule partie néces- 
saire, le noyau rugueux, est souvent 
altéré dans les plus belles pèches. 
Tout fruit, vous le savez, pro- 
vient d’un ovaire ou feuille carpel- 
laire, se repliant de façon à former 
une cavité ou loge, et d’ovules s’a- 
britant dans cette loge. A la matu- 
rité l’ovaire développé prend le nom 
de péricarpe et les ovules le nom de 
graines. 
Le péricarpe est formé de plu- 
sieurs couches : d’une première 
peau ou enveloppe extérieure ap- 
pelée épicarpe; de la chair même du 
fruit appelée sarcocarpe (chair de 
fruit) ou smésocarpe (milieu du fruit) 
et d’un endocarpe (ou partie intérieure et dernière), qui dans notre 
pèche est dure et ligneuse et prend le nom particulier de noyau. 
L’amande qui s’abrite dans ce noyau est la véritable graine, 
enveloppée d’une peau à deux membranes, dont l’extérieure prend 
le nom de /esta, et l’intérieure celui de feomen; et contenant l’em- 
bryon, c’est-à-dire les deux cotylédons avec le germe reproduc- 
teur qui serra la plantule. 
Les fruits sont tous organisés de la même façon, malgré leur 
différence d'aspect; mais ce ne sont pas toujours les mêmes parties 
que nous mangeons; nous choisissons celles qui sont devenues 
agréables et nourrissantes. Dans la pèche nous mangeons le #650- 
carpe; dans le haricot et le petit pois, la graine même; et aussi 
